女士們，先生們：大家好！
        我很高興能參加今天的會(huì)議。最近我們國(guó)家在食品安全方面出現(xiàn)了一些新聞，由奶粉引起的三聚氰胺，后來又?jǐn)U大到雞蛋。食品方面出現(xiàn)了很多問題。在這種情況下，我們?cè)鯓雍鸵恍┌l(fā)展中國(guó)家進(jìn)行合作，我想給大家提一點(diǎn)思路。
        今天跟大家交流的內(nèi)容，一個(gè)是中國(guó)農(nóng)業(yè)簡(jiǎn)況、中國(guó)食品和我們?nèi)绾稳谌胧澜纭?br />         咱們國(guó)家的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)，主要是糧食，從1960年到今年一直在上漲，到上個(gè)世紀(jì)末已經(jīng)達(dá)到了最高產(chǎn)量5億噸，差不多人均400公斤，基本上滿足了我們的口糧需求。但是那時(shí)，由于決策部門的疏忽，認(rèn)為市場(chǎng)上糧食太多了，有些人也說了一些不負(fù)責(zé)任的話，說我們國(guó)家糧庫(kù)里的糧食都放不下了，導(dǎo)致糧食產(chǎn)量下滑。所以，到了03年的時(shí)候，糧食產(chǎn)量落到了最低點(diǎn)，只有4.3億噸，每人平均只有不到350公斤，出現(xiàn)了比較大的進(jìn)口需求。黨中央和國(guó)務(wù)院采取緊急措施，到2005年，又把糧食生產(chǎn)抓回來了。今年基本上是5.15億噸，可以達(dá)到每人約380公斤。
        可以這樣說，中國(guó)的農(nóng)業(yè)在全世界都占有很重要的比重。全世界的糧食總產(chǎn)量大概是20億噸，人口是53億多。我們國(guó)家的情況大概是怎么樣呢？我們用了大概10%的耕地養(yǎng)活了全世界22%的人口。這可以說是中國(guó)對(duì)全世界農(nóng)業(yè)生產(chǎn)和糧食安全做出的巨大貢獻(xiàn)。聯(lián)合國(guó)也經(jīng)常引用這句話來贊揚(yáng)中國(guó)對(duì)世界糧食生產(chǎn)做出的貢獻(xiàn)。咱們的糧食自給率基本上在95%左右。不是說我們生產(chǎn)不了100%的糧食，實(shí)際上95%是一個(gè)非常聰明的政策。為什么呢？這里面有這幾個(gè)好處：
        第一，糧食稍有一點(diǎn)緊缺，可以保證糧食在市場(chǎng)上有比較高的價(jià)格，這樣有利于保證農(nóng)民的利益；
        第二，如果海南島需要東北的玉米，從黑龍江、吉林等地用火車輪船之類往外調(diào)，會(huì)給我們國(guó)家已經(jīng)很緊張的運(yùn)輸線增加負(fù)擔(dān)。所以不如在黑龍江，在東北就出口，然后在海南島那邊進(jìn)口，有些困難可以轉(zhuǎn)嫁到外面去，可以采取國(guó)際合作的方式。
        所以我們保證95%的自給率是一個(gè)非常好的政策。美國(guó)有個(gè)作家曾經(jīng)寫過，說中國(guó)這么多人口，自己養(yǎng)活不了自己，這是杞人憂天。他不了解中國(guó)的情況。如果就像他說的要進(jìn)口30%，那么中國(guó)所有的港口根本就忙不過來，全世界所有的船往中國(guó)運(yùn)糧食也忙不過來，況且也沒有那么多船。而且我們有些小港口，兩三萬(wàn)噸的小船可以進(jìn)來，五六萬(wàn)，七八萬(wàn)噸的船根本進(jìn)不來。現(xiàn)在除了大豆以外，我們基本上都是自足有余。還有一些，在95%以內(nèi)，屬于品種調(diào)劑。這不是缺口，而是品種調(diào)劑。比如說，吉林的老百姓想吃點(diǎn)泰國(guó)香米，他們可以出口自己的玉米，這是那95%以內(nèi)的，然后從泰國(guó)進(jìn)點(diǎn)來，這樣的話，品種調(diào)劑和那95%就沒關(guān)系。
        現(xiàn)在中國(guó)的農(nóng)業(yè)發(fā)展積累了很多經(jīng)驗(yàn)，有很多成就，而且發(fā)展中國(guó)家的這些領(lǐng)導(dǎo)人和老百姓把中國(guó)看成是他們的兄弟。發(fā)達(dá)國(guó)家的農(nóng)業(yè)政策、農(nóng)業(yè)設(shè)施、農(nóng)業(yè)技術(shù)拿到非洲國(guó)家去，根本行不通。像美國(guó)，幾百馬力的拖拉機(jī)拿到非洲去，你可以玩，玩一下就完了。你怎么維修，配件在哪里，這些都是問題。而恰恰是我們中國(guó)的小玩意--12馬力的拖拉機(jī)、播種機(jī)，這些對(duì)他們來說是非常好的。而且我們和發(fā)展中國(guó)家的文化背景基本雷同，因?yàn)橐郧岸际苓^壓迫受過剝削，大家有認(rèn)同感。
        我到非洲去開會(huì)，我的房間老有人來敲門，他們什么事也沒有，就是來看看中國(guó)朋友，說毛主席周總理曾經(jīng)幫助他們。這種友好關(guān)系是很重要的。而且我們國(guó)家這些支農(nóng)、惠農(nóng)的政策，很容易被非洲國(guó)家接受，也很容易實(shí)施。
        所以我們的政策對(duì)他們非常有吸引力，我們的技術(shù)也便于他們借鑒。我原來在農(nóng)業(yè)部國(guó)際合作司工作的時(shí)候曾在亞非處當(dāng)過處長(zhǎng)。非洲國(guó)家的農(nóng)業(yè)部長(zhǎng)等官員到我們國(guó)家來參觀訪問的時(shí)候，想看我們國(guó)家的什么東西呢？我說出來可能大家覺得小兒科，他們想看我們的三輪板兒車怎么生產(chǎn)出來的。說老實(shí)話，如果在座各位想到國(guó)外做食品加工的合作的話，你可以順便帶一些這樣的小項(xiàng)目去，就地組裝，這個(gè)稅率很低，老百姓會(huì)非常需要，在當(dāng)?shù)鼐唾u掉了，然后可以用這部分資金去做食品加工。像三輪車這樣我們覺得不起眼的東西，他們非常需要。
現(xiàn)在我來說一下食品。只要是外國(guó)人到中國(guó)來，你隨便請(qǐng)他吃頓飯，他都會(huì)說太好吃了，猛吃，回去肯定長(zhǎng)胖。為什么呢？中國(guó)文化對(duì)他有吸引力。我們會(huì)告訴他，吃的不是一種食品，而是一種文化。
        我們現(xiàn)在人均糧食有400公斤，但是我們吃的糧食并不是太多。我看在座的各位，體型面色都很好，你們也就吃100來斤糧食，大部分是輔以副食品--肉、蛋、奶之類。這里我可以給大家提供一些數(shù)據(jù)。例如我們?nèi)忸惖囊恍┥a(chǎn)情況。2004年的時(shí)候，我們?nèi)司M(fèi)62公斤，所以肉類基本上是夠的。關(guān)于蔬菜，世界平均年消費(fèi)量人均是105公斤，我們國(guó)家很早就達(dá)到了。上個(gè)世紀(jì)末，我們就達(dá)到了人均300公斤。我們是世界蔬菜生產(chǎn)和消費(fèi)的第一國(guó)。所以現(xiàn)在我們一些企業(yè)把蔬菜加工，脫水以后裝在方便面里面出口到國(guó)外，中國(guó)人吃了大量的肉，糧食，碳水化合物，但是輔以了大量的蔬菜。所以不管走到哪，中國(guó)人的精神面貌非常好，吃多了也不胖，就是因?yàn)橛写罅康闹参锢w維、維生素等補(bǔ)充到身體里面去。這些我在聯(lián)合國(guó)工作的時(shí)候也經(jīng)常給他們講，他們說徐教授吃的也不少，我說是的，蔬菜吃得多，當(dāng)然我們還有大量的水果，基本上是50公斤。
        現(xiàn)在消費(fèi)者對(duì)食品的需求有一個(gè)根本性的改變，就是從數(shù)量轉(zhuǎn)移到質(zhì)量。我們以前是吃不飽的，那個(gè)時(shí)候主要是要吃飽。但是現(xiàn)在不是了，現(xiàn)在大家都能吃飽，因?yàn)槲覀冇写罅康氖卟撕退?。所以現(xiàn)在要往質(zhì)量方面去轉(zhuǎn)變，我們現(xiàn)在的飲食結(jié)構(gòu)已經(jīng)從溫飽型轉(zhuǎn)化為營(yíng)養(yǎng)型。
        這里我要說一件事，就是我開始說的食品安全問題。我現(xiàn)在正在寫一本書，名字叫做《食品控制》。
所謂“食品控制”，我先把概念跟大家交流一下。食品控制的目的在于保護(hù)消費(fèi)者，在食品的生產(chǎn)、包裝等過程中都要保證安全、衛(wèi)生，適合人類消費(fèi)，這是第一條。第二，要符合食品質(zhì)量的要求，該加的東西加，不該加的東西不加。比如說三聚氰胺，現(xiàn)在大家都知道這是三聚氰胺。你現(xiàn)在到農(nóng)村去，這個(gè)不叫三聚氰胺，它叫蛋白粉。這個(gè)名字就起得很不好。起了這個(gè)名字以后，農(nóng)民以為飼料里面加了這個(gè)東西，蛋白含量就會(huì)高。實(shí)際上不是這回事。所以要做的安全一些，要符合安全的標(biāo)準(zhǔn)，確保貨真價(jià)實(shí)符合并且按法律規(guī)定來標(biāo)識(shí)，不能想怎么標(biāo)就怎么標(biāo)。最終這是個(gè)法律行動(dòng)。食品控制，是個(gè)強(qiáng)制性的法律規(guī)定。這里說是由國(guó)家主管部門來實(shí)施。而作為食品加工廠，首先要負(fù)起這個(gè)責(zé)任。食品控制，是2003年提出來的新概念，這是聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織和世界衛(wèi)生組織提出來的。它里面涵蓋了食品安全、食品質(zhì)量、立法、科研機(jī)構(gòu)、公共服務(wù)須知等。它是一攬子的概念。說實(shí)話，食品安全在整個(gè)食品概念里面是最低的，是個(gè)入門，只能說明一個(gè)東西是能吃還是不能吃。真正要健康一個(gè)民族，要改善大家的營(yíng)養(yǎng)狀況，這是食品質(zhì)量的事，不是食品安全的事。首先必須能吃，然后我們?cè)賮碚劙奄|(zhì)量做好，達(dá)到營(yíng)養(yǎng)需求，甚至達(dá)到特殊需求。比如說孕婦產(chǎn)后在身體恢復(fù)中有些特殊需要，病人在住院之后身體恢復(fù)方面肯定會(huì)有一些特殊需要，這些都要按照一定的要求來做。
        食品控制必須從源頭抓起，而食品控制中很重要的一個(gè)問題就是預(yù)防，而不是你感冒了以后再去打針，要先打預(yù)防針，要把預(yù)防這個(gè)概念放在前面。所以我建議食品企業(yè)，不要等事情出了以后再去找后賬，當(dāng)然出了事以后后賬還得找，但是不如把精力和投資方在預(yù)防上。  
        這里我給大家講一個(gè)小故事。我們國(guó)家現(xiàn)在已經(jīng)開展了人體基因圖譜的測(cè)繪工作。測(cè)繪基因圖譜干什么呢？治病是一個(gè)方面，更重要的是醫(yī)療重點(diǎn)前移。往前移，就不是你病了以后去找大夫，而是你沒有感冒的時(shí)候去找大夫咨詢，取你一點(diǎn)唾液，把你的基因圖譜表現(xiàn)出來，然后拿你的基因圖譜和一些典型的基因圖譜進(jìn)行對(duì)照。
比如你的兒子或者女兒將來想當(dāng)科學(xué)家，就把圖譜和錢學(xué)森的圖譜對(duì)照一下。你的兒子想跑步，和劉翔的對(duì)照對(duì)照。那么你的孩子要往那方面發(fā)展，你就知道他需要補(bǔ)點(diǎn)什么鈣、鋅、鉀之類，這就是醫(yī)療重心前移。成年人也是如此。我們現(xiàn)在人到中年，很勞累。在這種情況下，可以找個(gè)大夫看看，做一下基因圖譜，看看應(yīng)該怎么注意飲食，哪個(gè)方面補(bǔ)一補(bǔ)，這樣對(duì)于健康一個(gè)民族，延長(zhǎng)我們中華民族的壽命有很大的好處。
        這就是要從源頭抓起，抓預(yù)防而不是抓治療。當(dāng)然治也要治，但是把重點(diǎn)放在預(yù)防上。這是保證一個(gè)民族健康，提高生活質(zhì)量的基礎(chǔ)?，F(xiàn)在我正在寫這本書，已經(jīng)差不多快印刷了。食品控制里面，安全是首位，其次是質(zhì)量。質(zhì)量就包含一些營(yíng)養(yǎng)、功能性食品，比如提高母乳，我們現(xiàn)在在做一些實(shí)驗(yàn)。我們科學(xué)院有個(gè)院士，現(xiàn)在就把人乳基因嫁接到乳牛身上去。有些年輕的母親生育以后，工作很忙，或者小兩口在外地，沒那么多錢去請(qǐng)專職保姆，讓孩子吃一些含有人乳基因的牛奶，補(bǔ)充母乳的不足，這樣比吃奶粉好得多。因?yàn)槟溉椴恢褂袪I(yíng)養(yǎng)，還有一些免疫的功能在里面。
        這里我特別想跟大家交流一個(gè)事情。國(guó)內(nèi)一些企業(yè)也請(qǐng)我去交流過。我說我不講別的，就講這個(gè)公式：產(chǎn)品=人品。我不看你這個(gè)人說的怎么樣，也不看你的宣傳冊(cè)寫得多么好，我先看你的產(chǎn)品，你的產(chǎn)品不好，我就知道你這個(gè)總經(jīng)理、董事長(zhǎng)有問題，咱們不說工人。我現(xiàn)在宣傳這個(gè)觀點(diǎn)，大家一起交流。我覺得你如果人品好，就應(yīng)該給消費(fèi)者生產(chǎn)最好的、最安全的食品。
        我們這些企業(yè)要怎么融入世界呢？有很多標(biāo)準(zhǔn)我們要達(dá)到。第一個(gè)是國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。如果國(guó)家有標(biāo)準(zhǔn)，我們就按照國(guó)家最高標(biāo)準(zhǔn)來做。如果國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)還沒有形成，我們還有行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，可以暫時(shí)作為國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)來實(shí)行。還有一些新產(chǎn)品，既沒有國(guó)標(biāo)，也沒有行標(biāo)，那就按照廠標(biāo)，也就是說你在做產(chǎn)品的時(shí)候，要爭(zhēng)取把它作為將來國(guó)家和行業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)。而且對(duì)于食品的出口，還有到別的國(guó)家去做食品加工等方面的合作，那就要先搞清楚進(jìn)口國(guó)家的有關(guān)規(guī)定。這里面很重要的一點(diǎn)是文化背景。我們以前鬧過這方面的笑話。
        我現(xiàn)在想跟大家講一個(gè)問題，和大家一起討論：我們眾多的企業(yè)，大家都在廠里面抓生產(chǎn)，抓質(zhì)量，抓標(biāo)準(zhǔn)，但是現(xiàn)在有一個(gè)很大的缺口，那就是食品出廠以后的運(yùn)輸基本沒有人管。即便是蒙?；蛘呷凶约旱倪\(yùn)奶車，但是這些車只是在卡車門上噴了幾個(gè)字而已，真正車?yán)锩嬗袥]有達(dá)到運(yùn)輸食品車輛的標(biāo)準(zhǔn)？有沒有專職的食品押運(yùn)隊(duì)伍？食品押運(yùn)必須達(dá)到安全、衛(wèi)生的質(zhì)量要求，該冷凍的要冷凍。出差的時(shí)候，我在路口經(jīng)常能看到卡車，載重為5噸，把東西拉來了，空車回去不合算，就拉其他東西回去，比如蔬菜。但是這個(gè)車來的時(shí)候是不是運(yùn)農(nóng)藥的呢？這樣就給食品安全帶來很多隱患。在座的有些是經(jīng)營(yíng)食品企業(yè)的大公司，希望你們注意一下食品出廠以后的運(yùn)輸問題，現(xiàn)在基本上沒人管。但是反過來說，沒人管正好也是一個(gè)潛在的商業(yè)機(jī)會(huì)。將來如果有個(gè)老板開一個(gè)食品運(yùn)輸公司，這也是新時(shí)期下的一個(gè)發(fā)財(cái)之道。
        秘書長(zhǎng)讓我談一下和聯(lián)合國(guó)合作的情況，我把這方面和大家簡(jiǎn)單介紹一下。首先你可以獲得聯(lián)合國(guó)的一些信息，跟大家關(guān)系比較大的，一個(gè)是聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織FAO，你到網(wǎng)上找FAO，就可以搜到了。第二個(gè)你們需要了解的就是衛(wèi)生組織WHO。跟WHO有關(guān)系的條款或制度，也是這兩家共同制定的。大家可能會(huì)問，這和WTO有什么關(guān)系呀？有關(guān)系。但是WHO的規(guī)定是面上的，WHO在國(guó)際食品貿(mào)易上跟食品有關(guān)的那些標(biāo)準(zhǔn)的制定和操作都是糧農(nóng)組織制定的。所以大家把糧農(nóng)組織的規(guī)定搞清楚就足夠了。你到海牙法庭去打官司，海牙法庭也是交回糧農(nóng)組織，讓它去檢查是否符合標(biāo)準(zhǔn)，有沒有問題。所以大家把這個(gè)信息搞清楚。第二，可以向他們請(qǐng)求一些技術(shù)咨詢。這些技術(shù)咨詢都是世界最前端的一些技術(shù)，還有就是申請(qǐng)一些技術(shù)合作?？梢哉?qǐng)糧農(nóng)組織幫助你們解決生產(chǎn)方面的某一個(gè)問題。我原來在聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織工作的時(shí)候，幫助我們國(guó)內(nèi)很多企業(yè)做過這方面的事情。比如國(guó)內(nèi)很多大的奶業(yè)，都是從聯(lián)合國(guó)的援助項(xiàng)目發(fā)展起來的。比如北京蔬菜中心，北京肉類中心，這些都是聯(lián)合國(guó)的援助項(xiàng)目做起來的。所以我看到今天有這些單位出席，感覺很親切。
        還有一個(gè)是聯(lián)合國(guó)采購(gòu)。怎樣才能列入到聯(lián)合國(guó)采購(gòu)系統(tǒng)中去？聯(lián)合國(guó)采購(gòu)資金一年是300億美元。我曾經(jīng)協(xié)助在國(guó)內(nèi)做過很多聯(lián)合國(guó)采購(gòu)。但是聯(lián)合國(guó)采購(gòu)不是想做就可以做的。你必須首先去做，然后才能被列入到聯(lián)合國(guó)的采購(gòu)名單中去。我們?cè)?jīng)有一個(gè)100萬(wàn)美元的采購(gòu)單子，要采購(gòu)中國(guó)的化肥給朝鮮。當(dāng)時(shí)有好幾個(gè)人就來問我規(guī)定。我說你們想做聯(lián)合國(guó)采購(gòu)，我們很高興，但是聯(lián)合國(guó)有一條規(guī)定。第一，我不向你提供提前付款；第二，我不向你提供銀行擔(dān)保；第三，我不向你提供信用證。聯(lián)合國(guó)的采購(gòu)是這樣的。就是說，你必須100%的保證數(shù)量、質(zhì)量，按照日期把貨采購(gòu)好，運(yùn)到要采購(gòu)的地方，由接受方檢查你的產(chǎn)品完全合乎質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，數(shù)量充足，然后他通知我，這個(gè)時(shí)候我把錢打到你的賬號(hào)中去。銀行的信用證，擔(dān)保，都沒有，這是為了讓你百分百的保證你的質(zhì)量。有人說商業(yè)都不是這么做的，要開信用證，擔(dān)保之類的，我說就是這樣，我跟他們解釋了他們才明白，因?yàn)槁?lián)合國(guó)的錢沒有三角債問題。它要采購(gòu)，它的錢就已經(jīng)在那里。一旦接受方通知我，我馬上把錢給你打過去。因?yàn)槲覀儾皇侨莻?。所以你就要接受這個(gè)條件，并且保質(zhì)保量。我們國(guó)家現(xiàn)在有些單位已經(jīng)列入采購(gòu)名單。他們的老總跟我談，他們很高興，不像國(guó)內(nèi)做生意那么累，整天還要追著要錢。我說我們不存在這個(gè)問題，你的東西到了，我就會(huì)把錢付給你。
        我不知道講的東西對(duì)你們有沒有什么幫助，如果不對(duì)口，那不好意思，耽誤了您的時(shí)間，如果覺得我講的東西對(duì)你們有用，幫得上忙，那會(huì)后可以跟我聯(lián)系。今天就講到這里。
        謝謝大家！